Ketoprak Betawi

KETOPRAK sangatlah popular di Jakarta. Makanan khas Betawi ini mudah ditemui di berbagai sudut  kota Jakarta. Menu yang secara Internasional masuk dalam kategori salad atau starter atau cold dish ini merupakan makanan favorit warga Jakarta.

Bisa jadi orang menyebutnya menu sejuta umat, karena diminati hampir semua lapisan masyarakat, mulai dari warga biasa, selebritas hingga pejabat. Bahkan, turis asing pun menyukainya karena semua bahan alami, fresh, bernutrisi tinggi dan bebas kolesterol. Well, warga asing di Jakarta umumnya menghindari masakan yang oily, dan pada Ketoprak, hanya bahan tahu saja yang digoreng. Selebihnya adalah fresh ingredients.

Ketoprak merupakan makanan yang cukup mengenyangkan karena bahan utama terdiri dari ketupat atau lontong dan bihun basah. Nikmat disantap sebagai sarapan, makan siang maupun makan malam. Lebih nikmat bila dimakan bersama kerupuk.

Sepintas ketoprak mirip gado-gado karena sama-sama menggunakan dressing bumbu kacang, namun dalam ketoprak hanya ada satu jenis sayuran, yaitu touge, sedangkan gado-gado terdiri dari banyak sayur.

Sejarah Menu Ketoprak Betawi

Belum diketahui secara pasti sejarah menu ini. Bila dilihat dari bahan, bumbu dan cara memasaknya, menu ini kemungkinan saling terkait, terinspirasi atau terhubung dengan menu Gado-gado Surabaya, Tahu Lontong atau Tahu Campur khas Lamongan. Tidak diketahui pula mana yang lebih dahulu tercipta, yang jelas ketiganya adalah serumpun alias satu aliran.

Bahan-bahan Ketoprak:

1.    Ketupat atau lontong.

2.    Bihun seduh dengan air panas kemudian tiriskan.

3.     Touge yang telah dipotong akarnya diseduh air panas dan ditiriskan.

4.    Tahu potong dadu rendam dalam campuran air dengan bawang putih dan garam kemudian goreng.

5.    Kecap manis.

6.    Bawang goreng.

7.    Seledri cincang.

8.    Kerupuk kanji yang telah digoreng.

Bahan-bahan bumbu halus (dressing):

1.    Kacang tanah sangria.

2.    Bawang putih.

3.    Cabai rawit merah rebus.

4.    Air asam atau cuka.

5.    Air matang.

6.    Garam secukupnya.

Cara membuat bumbu halus (dressing):

Menggunakan cobek atau alat tumbuk, pertama-tama gerus bawang putih cabai rawit, kacang tanah dan garam hingga halus. Sambil tetap ditumbuk, lalu sedikit demi sedikit tambahkan air matang menjadi saus kental dengan tekstur lembut. Kemudian tambahkan air cuka dan aduk hingga rata. Tingkat kental atau encernya saus bumbu halus tergantung selera, namun umumnya kekentalan sama dengan saus tomat pada umumnya.

Cara penyajian:

Tata berurutan dalam piring ketupat, tahu, bihun, touge. Kemudian siram bumbu halus dan taburi dengan bawang goreng serta seledri. Kemudian yang terakhir tambahkan kerupuk kanji. Ketoprak siap disantap.

Bila enggan mencoba memasaknya sendiri, maka selamat memburu menu Ketoprak Betawi!

Kue Kembang Goyang

KUE ini tergolong kue kering dan sebenarnya lebih cocok dimasukkan dalam kategori cracker, karena teksturnya yang tipis dan renyah (crunchy).

Kue ini dianggap sebagai salah satu makanan khas Betawi, meskipun sebenarnya di daerah lain negeri kita juga terdapat jajanan ini. Sebut saja di Sumatera, kue ini dikenal dengan sebutan Kembang Loyang. Sebagian masyarakat di Jawa Timur biasa menyebutnya “Mentari”. Di Bali, masyarakat menggunakannya sebagai salah satu isi sesajian dalam ritual keagamaan (offerings).

Disebut sebagai Kembang Goyang karena menyerupai sejenis aksesoris perhiasan perempuan terbuat dari besi berbentuk bunga atau dalam bahasa Jawa “kembang” yang sedang mekar. Aksesoris ini dipasang di atas tatanan rambut atau sanggul dan bergerak bergoyang karena terdapat pegas.

Rasa penganan ini adalah gurih, manis dan renyah. Kue ini akan terasa lebih nikmat dimakan saat sore hari bersama teh atau kopi.

Meski ini asli jajanan khas Betawi, jangan kaget bila tidak semua toko dan super market di Jakarta menjual cemilan ini. Namun jangan khawatir, bila Anda pergi ke obyek wisata Setu Babakan, pasti dengan mudah Anda dapatkan di hampir semua toko yang ada disana.

Bahan-bahan Kue Kembang Goyang

Bahan pembuatan kue ini sederhana dan mudah didapat, yaitu tepung beras, gula halus, telur, wijen, garam dan santan.

Cara Memasak Kue Kembang Goyang

Cara membuat Kue Kembang Goyang tidaklah sulit. Pertama campur tepung beras, gula, garam dan wijen. Kemudian tambahkan santan dan telur. Aduk adonan hingga tercampur rata. Panaskan cetakan Kembang Goyang dalam minyak yang telah dipanaskan. Celupkan ke dalam adonan kemudian masukkan kedalam minyak panas dan digoyang-goyang hingga adonan terlepas dari cetakan. Goreng kue sampai kuning kecoklatan. Tiriskan dan kemudian siap untuk disantap. Untuk menjaga agar kue tetap renyah, sebaiknya simpan dalam toples kedap udara.

Kerak Telor

Penganan kecil ini identik dengan Pekan Raya Jakarta (PRJ) atau juga disebut Jakarta Fair Kemayoran karena memang penjual kerak telor biasa muncul di sekitar Kemayoran, Jakarta Utara, saat berlangsungnya event tersebut. Ada kalanya penjual kerak telor juga mangkal di sekitar Tugu Monas (Monumen Monas) saat weekend. Selain di dua lokasi itu, sepertinya sampai tulisan ini diposting, sulit menemukan penganan tradisional khas Betawi ini. Kecuali Anda pergi ke obyek wisata Setu Babakan. Saban harinya, terdapat banyak Abang penjual omlet tradisional Kerak Telor yang mangkal menawarkan makanan bebas kolesterol itu ke para turis.

Omelet Panggang Kerak Telor

Konon, makanan ini merupakan hasil akulturasi dari beberapa kebudayaan, yaitu India, Arab, Tionghoa dan Portugis. Pengaruh India dibawa oleh pedagang dari Gujarat dan Kerala. Selain memperkenalkan masakan kari, mereka juga membawa makanan martabak. Masakan Arab terkenal dengan rempah-rempah seperti jinten, kapulaga, kayu manis dan cengkeh. Untuk masakan portugis, sangat kental dengan ciri bumbu yang dibakar sebelum diolah.

Abang pegiat tradisi kuliner Betawi Kerak Telor. Kami dukung upaya Anda melestarikan budaya ini.

Bahan Kerak Telor

Kerak telor berbahan baku utama adonan ketan putih, telur ayam atau telur bebek, ebi (udang kering yang diasinkan) yang disangrai kering, bawang merah goreng serta bumbu lainnya yang terdiri dari serundeng (kelapa parut yang disangrai), cabe merah, kencur, jahe, lada, merica, garam dan gula.

Bahan dan bumbu Kerak Telor

Cara Membuat Adonan Ketan Putih

Beras ketan putih setengah matang dicampur dengan santan dan tepung ketan.

Cara Membuat Bahan Bumbu

Cabe merah, kencur, jahe, lada, merica dibakar hingga kering kemudian dihaluskan.

Cara Memasak Kerak Telor

Yang unik dari pembuatan cemilan ini adalah cara memasaknya tidak diatas kompor, tetapi diatas anglo (tungku bakar yang terbuat dari tanah liat) dan dimasak dengan menggunakan bahan bakar arang kayu. Adonan dimasak hingga agak gosong sehingga menimbulkan aroma yang khas.

Berikut adalah langkah-langkah memasak makanan khas Jakarta ini:

-  Panaskan penggorengan diatas anglo.

-  Tuang adonan ketan ke penggorengan dan ratakan tipis-tipis.

-  Tuang serundeng, bawang merah goring, ebi dan bumbu lainnya ke dalam adonan.

-  Tambahkan telur ayam (atau telur bebek), campur, aduk dan ratakan (agak tebal dari yang pertama).

-  Balik penggorengan sehingga adonan langsung terkena bara dari arang kayu hingga kecoklatan (permukaan agak gosong).

-  Balik kembali penggorengan ke posisi semula.

-  Tabur permukaan kerak telor dengan serundeng, bawah merah goreng dan ebi sangrai yang telah dihaluskan.

-  Angkat kerak telor dari penggorengan dan siap dihidangkan.

Proses awal memasak Kerak Telor, campuran telur bebek, ketan putih, bumbu-bumbu

Kerak Telor diaduk-aduk menjadi semacam omlet telur yang kental

Dibakar secara terbalik, bara api arang kelapa langsung menyentuh permukaan atas adonan omlet

Menu khas Betawi Kerak Telor dicongkel dari penggorengan. Sedikit lengket karena tanpa minyak maupun margarin. Justru membuat cemilan ini rendah kolesterol.

Kerak Telor sudah diiris-iris seperti pizza,setelah ditaburi dengan serundeng dan bawang merah goreng. Hmm... sedapnya.